Мёд пчелиный

Мёд представляет собой сладкую, вязкую и тягучую жидкость, производители которой – пчёлы.

Эти «природные кулинары» собирают цветочный нектар, смешивают его с собственными ферментами и таким образом получают драгоценный мёд, который отличается своей питательностью и полезными свойствами.

На 100 граммов натурального пчелиного продукта приходится 304 килокалории, 0,3 грамма белков, 0 граммов жира и целых 82,4 грамма углеводов.

Мёд опережает сахар по сладости, к тому же является обладателем прекрасных химических свойств для всякой выпечки. Наш магазин занимается продажей мёда на любой вкус.

Натуральному медовому продукту присущ особый аромат, который нравится большинству людей. Многие вместо сахара и сладостей едят именно натуральный мёд, потому что мощь его не только в отличном сладком вкусе, но и в широком спектре полезных действий.

Цветовая гамма настоящего мёда варьируется от светло-жёлтых до тёмно-коричневых оттенков, консистенция тоже может быть разной.

ЗРЕЛОСТЬ МЁДА

Верный признак зрелости мёда — запечатывание его пчелами в сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий.

Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сотов раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества. Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу.

ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЁДА

Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала.

Разработанный диастазныи тест служит показателем натуральности и качества меда. О происхождении диастазы в медах в ученом мире существуют разногласия. Одни считают, что ферменты попадают в мед напрямую от пчел и, в небольшом количестве, из пыльцы, другие -что источником диастазы являются пыльцевые зерна, третьи считают нектар источником диастазы, а пчелы лишь добавляют часть фермента, четвертые увидели причину в высокой температуре окружающего воздуха, которая повлияла на диастазность меда, пятые, на основе опытов и лабораторных исследований, пришли к наиболее оптимальному решению: 1,5-2,5% диастазы попадает из нектара, 0,25-0,75% -из пыльцы, а остальное количество от пчел.

Диастаза чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа меда в качестве индикатора его тепловой обработки. Диастазная активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С; при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.

Известно также, что длительное хранение меда при низких температурах, как и при повышенных, снижает диастазное число. Согласно существующим стандартам в натуральном меде диастазное число должно быть не менее 5 ед. Готе.

Наиболее важными факторами, влияющими на величину диастазного числа, считаются погодные условия, при которых происходили сбор и переработка нектара пчелами, интенсивность взятка, степень зрелости откачиваемого меда, условия и длительность его хранения,способы переработки.

Основные виды мёда

Мед – это продукт, вырабатываемый пчелами из нектара цветковых растений или пади.

В связи с этим в зависимости от биологического происхождения, различают два типа натурального меда:

цветочный и падевый (собранный с листьев и стеблей, с медвяной росы, с гнилых фруктов и ягод…).

Ненатуральным медом считается переработанный пчелами сахарный мед, а также мед из сладких соков плодов овощей и искусственный мед.

В зависимости от способа добывания различают:

центробежный мед – откачан из сотов при помощи медогонки;
сотовый мед - мед, поступающий потребителю в натуральном виде вместе с сотами; • секционный мед – сотовый мед, который находится в небольших рамочках-секциях. В зависимости от консистенции меда различают:
жидкий мед - имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружаещего воздуха;
севший (закристаллизованный) мед

Кристаллизация меда - это естественный процесс, не ухудшающий ценных качеств продукта. В зависимости от размера кристаллов, кристаллизация меда бывает:

салообразной (кристаллы не различимы невооруженным глазом);
мелкозернистой (сростки кристаллов видны простым глазом, но они менее 0,5мм);
крупнозернистой (сростки кристаллов более 0,5мм).

Цветочный мед бывает:

монофлерным (собранным с одного растения)
полифлерным (собранным с нескольких растений)

Нужно заметить, что чисто монофлерных медов практически не существует. Можно говорить только о преобладании какой-то составляющей.

Среди монофлерных медов наиболее ценные и распространенные - это акациевый, гречишный, подсолнечниковый, липовый, вересковый, рапсовый меда… Наиболее распространенные виды мёда. Их характеристики.

Основные виды меда:

В зависимости от вида медоносов на вкус мед обычно сладкий или слегка кисловатый. Он может быть тонким и нежным (малина, клевер донник), острым и резким (гречиха) и даже горьким (каштан, табак).

При нарушении условий тепловой обработки мед может приобретать карамельный привкус, условий хранения – кислый, прогорклый и сброженый.

Акациевый Один, из наиболее ценных сортов меда. Мед светлого янтарного цвета, имеет специфический нежный вкус и аромат. Кристаллизуется очень медленно, образуя мелкие кристаллы. Отличается низким содержанием минеральных компонентов. Применяется при желочных, почечных заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях глаз, снимает изжогу, применяется при бессоннице, как успокаивающее и общеукрепляющее средство.

Клеверный Один из лучших светлых сортов меда, прозрачен, с хорошими вкусовыми качествами. При кристаллизации превращается в твердую белую массу. Обладает потогонными, противовоспалительными, антисептическими свойствами. Используется также в гинекологической практике и при геморрое.

Липовый Считается одним из лучших сортов меда. Светлый, с приятным тонким вкусом и легким ароматом липы. Кристаллизуется в мелкозернистую салообразную однородную массу. В народной медицине липовый мед широко применяют при простудных и легочных заболеваниях, оказывает противовоспалительное и отхаркивающее действие, обладает профилактическим эффектом, хорош как потогонное средство. Рекомендуется как хорошее общеукрепляющее средство, при лечении насморка, ангины, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, заболеваниях печени и почек, при воспалениях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, он применяется местно в качестве противовоспалительного и болеутоляющего средства.

Подсолнечный Мед светло-янтарный, со слабым ароматом и приятным терпким вкусом. Быстро кристаллизуется в крупнозернистую массу. По сравнению с другими сортами меда содержит большое количество глюкозы и меньшее фруктозы. Оказывает общеукрепляющее действие на организм. Применяется при нарушении обменных процессов.

Гречишный Мед темный, с резким ароматом и вкусом, после дегустации «щекочет» горло, быстро кристаллизуется, как крупными, так и мелкими кристаллами, имеет темно-янтарный цвет с коричневым оттенком. В гречишном меде значительно больше белков и железа, чем в светлых сортах меда, в два раза выше содержание аминокислот. Также мед богат содержанием магния и меди. В связи с этим его рекомендуют принимать при малокровии, анемиях, заболеваниях крови, гипертонической болезни, профилактике и лечении различных кровоизлияний – в мозг, сердце, сетчатку глаз, кожу и слизистые оболочки, используется для профилактики и лечения сосудов. Применяется при различных заболеваниях нервной системы, лечении кожных заболеваний, заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени, лечения гипо- и авитаминозов, как общеукрепляющее средство. Установлено, что гречишный активен при лучевой болезни.

Иван-чаевый Мед имеет слабый аромат, очень нежный вкус, светло-янтарного цвета с зеленоватым оттенком. Кристаллизуется в белоснежную мелкозернистую массу. Используется при болезнях предстательной железы, воспалении слизистых оболочек и болезнях кожи, простуде и гриппе, обладает успокаевающим действием, показан при бессоннице и головных болях.

Пустырниковый мед Очень тяжелый, светло-желтого цвета, со специфическим, но нерезким вкусом. Нектар пчелы собирают с бледно-фиолетовых цветков медоносного растения пустырника.

Донник Мед относится к число превосходных первосортных медов и отличается высокими вкусовыми качествами. Цвет от светло- янтарного до почти белого, с очень тонким ароматом, напоминающим запах ванили, быстро кристаллизуется в очень светлую мелко-зернистую массу. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице.

Душица Мед имеет янтарно-зеленоватый цвет, приятный аромат и вкус, кристаллизуется в мелкозернистую беловатую массу.

Майский первоцветы, акация, черноклен, дикие яблоня, груша, вишня, терн, шиповник, одуванчик, боярышник и др. Он восстанавливает остроту зрения, регулирует давление, лечит желудок, благотворно влияет на процесс кроветворения - способствует более полному усвоению железа. Этот мед богат фруктозой. Благодаря ей, он быстрее усваивается клетками нашего организма, чем другие сорта меда. Фруктоза не требует для своего усвоения инсулина, а следовательно даже в больших количествах не нарушает функции поджелудочной железы, не усиливает риск развития сахарного диабета. Мед полезен при заболеваниях печени, атеросклерозе, применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях и бессоннице.

Чабрец хорошее противовоспалительное, противомикробное, отхаркивающее средство, эффективен при заболеваниях верхних дыхательных путей. Обладает выраженными бактерицидными свойствами, хорошо заживляет раны. Лечит неврозы, нормализует сон, обладает успокоительным и противосудорожным действием.

Смешанный (сборный) цветочный мед

Пчелы собирают с различных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной. Цвет и вкус – очень разные. Запустили пчел на луг – и ищи-свищи, с чего там они мед собрали. Не учтешь, видеокамеру к каждой не привяжешь. Луговой – и все тут. С горным и лесным такая же история.

Лесной мед пчелы вырабатывают из нектара лесных деревьев, кустарников и трав (боярышник, ракитник, ива, рябина, земляника, черника, малина душица, тимьян, ландыш, кипрей, василек, чабер). Он имеет множество оттенков - от светло-желтого до темно-коричневого, сладкий вкус и приятный аромат. Этот мед обладает антибактериальным, противовоспалительным и болеутоляющим действием. Хорошо зарекомендовал себя при лечении гнойных ран и заболеваний дыхательных путей, воспалительного и аллергического характера.

Луговой мед считается первосортным. Пчелы делают его из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабрец, тимьян, доник, люцерна, шалфей). Цвет лугового меда - от светло-желтого до коричневого. Он имеет приятный вкус, очень ароматный букет и отличается замечательными лечебными свойствами.

Полевой мед - один из лучших copтов. Он собирается с разнообразных медоносных полевых растений (горчица полевая, душистый горошек, бодяк, просвирник, паслен, чертополох, сумочник, цикорий, валериана). Цвет этого быстро кристаллизующегося меда может быть от почти бесцветного до оранжево-желтого, вкус - сладкий, аромат - тонкий, приятный.

Купажированный мед – это смешивание различных видов меда. Зачем смешивают мед? – чтобы быстрее продать, конечно. Например, получился мед слишком темным и горьким, к нему добавляют другой мед, более светлый и нежный для выравнивания вкуса. По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Сотовый и секционный мед ценится особенно высоко.Сотовый мед - это мед, который реализуется в сотах, а секционный заключают в специальные деревянные или пластмассовые секции. Все видели мед в сотах на различных выставках, все любят его погрызть – но профессиональные пчеловоды говорят, что каждый день кушать мед в сотах не стоит, ибо воск неблагоприятно влияет на почки. Хорошего понемногу.

В чём польза мёда?

Богатство натурального мёда заключается в большом количестве важнейших микроэлементов, по составу мёд можно сравнить с плазмой человеческой крови.

Сладкое «лекарство» содержит необходимые для нашего организма ферменты: амилазу, диастазу, фосфатазу, каталазу. Бактерицидные свойства мёда объяснимы наличием фитонцидов.

Также в пчелином продукте имеется большое количество витаминов: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В3 (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В8 (биотин), В9 (фолиевая кислота) и, конечно, витамин С (аскорбиновая кислота).

мёд оказывает противомикробное действие;
мёд способствует усилению обмена веществ;
мёд значительно ускоряет процессы регенерации;
мёд проявляет рассасывающий, противовоспалительный, тонизирующий эффект;
мёд участвует в нормализации деятельности ЖКТ, стимуляции некоторых функций внутренних органов;
мёд повышает иммунитет, улучшает сон, предупреждает развитие склероза. Усваиваясь практически на 100%, мёд даёт организму человека мощный энергетический заряд.

Так как пчелиное лакомство нейтрализует спиртовые составы, оно помогает в лечении алкоголизма. С этой целью выпившего человека через каждый полчаса кормят 1 столовой ложкой натурального мёда. В результате такого «медового» лечения у алкоголика вырабатывается неприязнь, отвращение к спиртным напиткам и он перестаёт их употреблять. Возможно и наружное применение натурального медового «лекарства», если требуется обеззаразить, уничтожить болезнетворные микробы. Некоторые лечат мёдом в сотах катаракту, беря за основу лечения свойство усиливать кровообращение и, как следствие, очищать ткани.

Имейте в виду, у искусственного мёда всех этих полезных свойств нет!

Источник: natural-medicine.ru

Мифы о мёде

«Если капнуть на мед йодом, и он посинеет - значит, в мед добавили муку, крахмал». Специалисты оценивают подобный метод как некорректный. Тем более что крахмал в небольшом количестве может быть внесен в мед самими пчелами. Но, с другой стороны, крахмальная патока в меде, конечно же, присутствовать не должна. Опять же, лучше не самим диагностировать мед, а потребовать у продавца удостоверение качества, выданное лабораторией, в котором указано диастазное число (диастаза - фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого меда оно не может быть меньше семи, для весеннего меда - 13, гречишный мед имеет диастазу порядка – 24-39. Одним из важнейших показателей качества меда является и его влажность. Она не должна превышать 21%. Показатель влажности меда также должен быть указан в удостоверении качества.

«Если мед засахарился - значит, он старый и поэтому потерял свои ценные качества». Мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению. Немаловажно и то, что качество меда при кристаллизации не меняется - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта — медленнее, а другие — быстрее. Интересно, что в советские времена существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло - значит, мед фальсифицированный.

Мёд пчелиный, сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека. В соответствии с природными источниками взятка М. делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений на листьях и стеблях растений). Среди цветочных М. различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, кипрейный и другие. Химический состав М. зависит от вида растений, климатических условий, способа товарной обработки. Состав цветочного М. (%): 13—20 воды, свыше 80 углеводов (в основном глюкоза и фруктоза; кроме того, сахароза, мальтоза и другие), 0,4 белков, 0,3 золы. В М. входят органические кислоты (яблочная, лимонная, глюконовая и другие), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза и другие), ароматические и минеральные вещества (К, Na, Ca и другие), в небольшом количестве витамины (B2, PP, С, B6, Н, К и Е), алкалоиды и красящие вещества. Свежеотложенный в ячейки сотов М. имеет жидкую консистенцию. По мере испарения воды он созревает, уплотняется, становится вязким; под действием фермента инвертазы сахароза нектара превращается в глюкозу и фруктозу. После созревания М. пчёлы запечатывают соты восковыми крышечками. Выделенный из сотов М. при хранении постепенно кристаллизуется. Кристаллизация начинается с поверхности, постепенно кристаллы опускаются на дно. Цвет М. белый (с кипрея), жёлтый (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи, вереска и др.). Вкус большинства М. сладкий, иногда острый; аромат и привкус зависят от происхождения. Совокупность вкуса и аромата называется "букетом" М. Вязкость М. различная — жидкий акациевый, очень клейкий — падевый. Падевый М. (и цветочный со значительной примесью падевого) для питания пчёл вреден. Товарный М. получают извлечением из сотов центрифугированием в медогонке, иногда прессованием. В сотах М. поступает в продажу редко. Для нормализации густоты М., получения желательного аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж (смешивание) разных сортов. Тарой для М. служат бочки из липы, бука, чинары, вербы, кедра, ольхи. От дубовых бочек М. чернеет, от бочек из хвойных пород приобретает смолистый запах. Хранят М. в помещениях без посторонних запахов. М. ценен как диетическое и лечебное средство (например, при истощении). Используют его и в пищевой промышленности.

Источник: http://slovari.yandex.ru

Читайте также полезную информацию о забрусе.